工艺流程：

盐水注射→嫩化→真空滚揉(按摩)→灌装(模具)→蒸煮（烟熏）→冷却

首先对经过修整后的肉块进行注射（被注入的盐水必须预先配置并经充分溶解、冷却），然后通过嫩化。再将经过嫩化的肉块放入真空滚揉机内，根据肉块大小不同和注射量的多少设定滚揉时间，进行滚揉按摩。滚揉结束后，将肉块经灌肠机或其它充填机械装入模具内，送入蒸箱或蒸煮桶内蒸煮。产品若需烟熏，则需在脱模后，去除包装材料再送入烟熏箱内进行烟熏。

产品冷却可分为水冷和强制冷却，使火腿迅速降温，以快速通过细菌高速繁殖温度范围。